澳洲亿忆网专栏美食美食吃货必备!教你怎么在冬日挑选超肥美de贝类海鲜!塔州扇贝南澳鲍鱼悉尼生蚝,猫本吃啥?

吃货必备!教你怎么在冬日挑选超肥美de贝类海鲜!塔州扇贝南澳鲍鱼悉尼生蚝,猫本吃啥?

2019-07-08 来源:墨尔本吃饭吧 阅读数 2324 分享

科普:在人类所有的食材中,贝类是品种最多的一种。

全世界的贝类有20多万种,它是自然界生物中仅次于昆虫类的第二大族类。

而澳洲又靠海,喜欢吃海鲜的吃货们也是有福了!

龙虾、鲍鱼、螃蟹、皮皮虾、生蚝、鱿鱼...

尤其是旺季,简直是不能再多了!

很多时候还因为海鲜物种的泛滥,政府不得不呼吁群众一起吃起来,这种情况估计也就是在澳洲了。

今天,主要为大家主要介绍关于澳洲贝壳类的海鲜。

澳大利亚的海鲜,当属西澳、南澳和塔斯马尼亚地区最为知名。当然维州海鲜也是十分美味和方便的。

在澳洲,不是所有的季节都可以捕捞海鲜,也不是想捞多少捞多少,政府也对自然生态的保护有明确的规定。

澳大利亚捕捞渔区示意图

鲍鱼

澳洲的鲍鱼有11种,市面上能看到的也有一半左右。由于鲍鱼有丰富的蛋白质和DHA有助于增强细胞组织,又强健大脑,故在中国人们会在某种意义上把鲍鱼当作说一种“相当好的东西”。

南澳海岸的野生澳鲍之所以出名,是因为这里的冷海水盐度高且流动性大,属于藻类食物丰沛的深水域,条件正好符合鲍鱼对生存环境的要求。当然,这也使得鲍鱼保留住冷野性又纯净的自然味道。

鲍鱼做法有很多,可以用最原始的生吃方法保持原味,也可以清蒸淋汁,还可以打边炉...

澳洲青边鲍

澳洲西南部的青边鲍绝对是鲍鱼中的极品。主要分布在塔斯马尼亚州,相比其他鲍鱼,产量较少。味道鲜嫩又有些香甜,也会闻到一股其自带的极为自然的鲜味。

它们往往喜欢依附在海水下的礁石表面,而且很难捕捞,有时候甚至要人工潜水20米的深海领域进行打捞。肉质更爽滑细腻,富有弹性。可刺身、煲汤、红烧、清蒸...。

澳洲黑边鲍

西澳每年只有约60吨的青边鲍鱼产量,而黑边鲍每年约4000吨的产量。黑边鲍鱼生长在澳大利亚南部各地沿海的礁岩中,在南澳、塔斯马尼亚、维多利亚和新南威尔士州都可进行商业捕捞。

澳洲黑边鲍的味道更为浓郁,肌肉纤维密度低,肉质松软,煎、炒、蒸等做法兼可。常因珊瑚虫的附着外观上变成灰白色,内表面银白色,足部常具有独特的黑色边缘所以叫黑边鲍。

澳洲棕边鲍

棕边鲍鱼多出现在西澳州南部沿海,始于罗特奈斯特岛沿海水域的深水礁石中。唇边是棕色。因为味道过于浓重,很多人把其晒干处理后食用。

澳洲翡翠鲍

澳洲翡翠鲍是澳洲黑边鲍和澳洲青边鲍的杂交品种,在南澳生长,这款鲍鱼是世界其他地方没有的。

其养殖环境需要优质水域和干净的空气,并且在养殖工艺上也是要十分小心。不过好在最后养殖出来的翡翠鲍鱼肉质甘甜且纹理丝丝分明,美味与众不同,所以也是当地的一道特色。

罗氏鲍

这款鲍鱼比较常见,主要分布在西澳的北海岸的石灰岩珊瑚礁南下至维多利亚州,为棕红色。

体型是几种鲍鱼中最小的,壳长只达12.5cm(其他鲍鱼可达20cm以上)。产量相对较大,在澳洲海岸的浅礁水域都可以被捕捉到,所以在市面上买到也是很容易的。

说到生蚝,大家估计一点都不陌生,毕竟墨尔本可以打卡新鲜生蚝的店也是很多!

1959年创建的Richmond Oysters、专注西班牙风味的Movida Aqui、赌场里的海鲜高级餐厅The Atlantic.....墨尔本吃生蚝,一口一个才是正确的打开方式!

太平洋生蚝

另外,很多人对生蚝的第一反应就是塔斯马尼亚州。要知道塔州可是是太平洋生蚝的完美生长地。同时,塔州也是全世界第一个实施生蚝食品安全质量保证计划的地方。

肉质爽脆丰实,蚝壳呈白色,先咸后甜,肥瘦适中,海水味比较淡,是餐厅最受欢迎的生蚝品种之一。

毫不夸张的说,塔州稍微有点名气的海鲜餐厅,都是生蚝专家。

柯芬湾生蚝

1947年,太平洋生蚝从日本引进到塔斯马尼亚,1969年在澳大利亚艾尔半岛的一个小镇Coffin Bay 开始蓬勃兴盛。从此,Coffin Bay因持续出产高品质的生蚝而享誉全球。

小镇地处偏远,海水自然纯净,毫无污染,养殖出来的柯芬湾生蚝口感清爽,有鲜咸的海水味和海藻的味道。肉质较脆清新,没有过多的腥味。

悉尼岩蚝

生蚝才不是都长一个样子!只是看着季度相似罢了。悉尼岩蚝的名气远远超过大部分的生蚝,特点是产量少,品质优且价格贵。

味道浓郁,肉质Q弹爽口,有一股淡淡的甜味。由于悉尼岩蚝品质好,产量少,价格较贵。悉尼岩蚝受到很多澳洲顶级厨师的青睐。

悉尼岩蚝的蚝身为深黑色贝壳,体形较小,但味道却比较重,存留时间较长。有人评价其会在口腔留下一股“矿物质”、“金属”的味道。

扇贝

每个人对“扇贝”对叫法都不一样,有人认为扇贝就是一种贝类海鲜食物,而有人却觉得这是一类食物。

澳洲的扇贝大致分两类:The Commercial Scallops 和Saucer Scallops。捕捞期为4月——12月。

The Commercial Scallops

主要产自塔斯马尼亚,呈粉红偏棕色的外壳,里面的肉质(扇贝丁)松软可口,成熟的扇贝肉质往往都是大颗。

对于肉质的处理方法也是多种多样,可蒸可煮,建议淋汁。

Saucer Scallops

主要产自西澳和昆士兰,属于常见贝类海鲜。要知道,扇贝从从出生到成熟,至少要经历1年左右的时间,而且规定只有长到到14cm才能打捞。这类扇贝外表较圆滑,且价格实惠。

蛤蜊Pipis

Pipi主要分布在新南威尔士洲,南澳和维州,新南威尔士州是主要产地。在墨尔本,大家在11月-2月也经常会去Venus Bay 附近挖蛤蜊。

蛤蜊看着其貌不扬,但它们却有“天下第一鲜”和“百味之冠”的美誉。挖归挖,大家记得要买钓鱼证且不要带工具哦!另外,还要注意不要挖过量!做法推荐爆炒、清炒、和蛤蜊蒸蛋。

海胆

澳洲目前只允许在新南威尔士州,维州,塔州和南澳捕捞海胆,其他地方捕捞都是不合法的。在维州,Mallacoota和 Port Phillip Bay 是合法的捕捞地点。

由于政府对海胆的保护和 Total Allowable Commercial Catch (TACC)法案,大部分的野生海胆捕捞还是依靠人工潜水的方式,所以价格也会相对较贵。

海胆虽然有毒的,但是在一般情况下,海胆是不会主动袭击人的。澳洲可以见到以下三种海胆:市场上最常见售卖的还是黑海胆和紫海胆。

那墨尔本究竟在哪里买海鲜呢?

现在小编就带大家去各大海鲜市场逛一逛~

Happy Tuna Seafoods

经常逛维妈市场的朋友们应该对这家店不陌生,这是有家族生意的老店,如今已经是第四代接班人在管理。凡是有不懂的海鲜问题可以尽管问,他们都是相当乐意帮你进行专业解答的。另外,你可以选择自己喜欢的海鲜,让店员帮忙进行处理。据说店里的太平洋生蚝、整条的baby snapper和沙丁鱼片最受顾客欢迎。

地址:Shop 27, Meat Hall, Queen Victoria Market, 513 Elizabeth St, Melbourne VIC 3000

Claringbolds

看店面前每次都有一堆顾客,就知道这家海鲜店有多赞了,想必这也是他为什么能越做越好的原因。三文鱼、青口、澳洲大虾...这里应有尽有,绝对新鲜。

地址:Shop 510, Prahran Market 163-181 Commercial Road, South Yarra VIC 3141

Conway Fish Company

这家店很好认,墙上挂着螃蟹龙虾的装饰,40年都在这经营,没换过地方。不夸张的说,周围很多居民都是吃它们家海鲜长大的,种类齐全,每天换着花样吃都没问题。

地址:11-21 Wingfield St, Footscray VIC 3121

Ocean Made Seafood

这家店的装修风格绝对是海鲜店里面的“小清新”,这里没有嘈杂的市场叫卖声,也没用乱糟糟的店铺环境,反而多了一份文艺和安静。他们家的海鲜专供给墨尔本顶级餐厅,08年开始建立自己的零售店,在这里,你也可以轻松买到高级餐厅的食材,质量是肯定有保证。推荐:青口、塔斯马尼亚Huon三文鱼产品以及平头鱼片。

地址:27-29 Roberts St, Collingwood VIC 3066

M&C Seafoods

这家店有一大批死忠粉,每周必去采购。小编最爱的还是他们家的切片三文鱼,其鲜嫩程度已经无法用语言来表达。另外,青口、平头鱼片、鳟鱼、章鱼、鱿鱼和各种烟熏鱼类也是很不错的...

地址:1/3 Reserve St, Preston VIC 3072

Fish Pier

这家店开在商场里面,比较好找,每天都会进货,确保食材新鲜。逛商场的时候,不用去市场就能把生鲜给买了,何乐而不为。

地址:Shop FF6 Victoria Gardens Shopping Centre, Richmond VIC 3121

Aqua Fresh Fish and Chippery

这家店的网站也是相当时尚,他们竟然还有自己品牌的APP。官网不仅卖新鲜鱼、鱿鱼、生蚝、虾...也卖冷冻海鲜,专门为咖啡店、星级酒店提供海鲜食材。另外,还有干谷物、蛋糕...这也是有趣。

地址:734 Genferrie Rd, Hawthorn VIC 3122

Camberwell Market Seafoods

虽然菜市场有时候会很吵很嘈杂,但这家店依然存在了很多年。这里的大部分常客店员们都认识,除了生意关系,更多了一份朋友的亲密。不会做海鲜没关系,在这里买完你就知道怎么做了。

地址:Shop 4 521 Riversdale Rd, Camberwell VIC 3124

Milleara Seafood

墨尔本西区较好的海鲜店,备货充分,基本不会断货,海鲜也是会帮忙处理,店员服务态度很好,总是对你微笑。住在西区的朋友可以考虑这家店。

地址:Shop 11 Milleara Mall CNR Milleara Rd and Buckley ST, Keilor East VIC 3033

各位在澳洲生活的大佬,还有什么特别喜欢的贝类海鲜吗?

或者你有什么独家的制作方法?

可以留言给吃货们分享一下啊!

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责任编辑:miao

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热门评论

  • 举报 亿忆网友112.247.133 2019-07-08 22:01:52

    小编,你这样好吗,每次都能激起我的食欲

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